Startuoliai teigia, kad kava be pupelių yra etiškesnė

Esu aukštos klasės kavinėje San Francisko rajone, kuriame daug technikos, ir įtariai žiūriu į ekspreso puodelį. Tai nėra įprasta kava: ji gaminama nenaudojant nei vienos kavos pupelės.

Jis kilęs iš Atomo, vienos iš alternatyvios kavos startuolių grupės, kuri tikisi padaryti perversmą plikytos kavos pasaulyje.

„Mes labai įsižeidžiame, kai kas nors sako, kad esame kavos pakaitalas“, – sako Andy Kleitsch, Sietle įsikūrusio startuolio „Atomo“, kurio grynas, be pupelių maltas produktas buvo pagamintas mano espreso kavos, vadovas.

Tradiciniai kavos pakaitalai garsėja tuo, kad jų skonis nelabai panašus į kavą ir dažniausiai juose nėra kofeino.

Tačiau naujokai ketina atkartoti vieną populiariausių pasaulyje gėrimų nuo skonio, kofeino punšo iki gėrimo patirties – ir pradėjo pasirodyti pirmieji šios besikuriančios pramonės gėrimai be pupelių.

Jie sako, kad yra rimtas aplinkosauginis argumentas dėl jų alaus be pupelių.

Pasaulio gamtos fondo duomenimiskavos auginimas šiuo metu yra šešta pagal dydį miškų naikinimo priežastis.

Tikimasi, kad šis poveikis padidės didėjant paklausai: vartojimas sparčiai auga tradicinėse arbatos gėrimo šalyse, tokiose kaip Indija ir Kinija.

Tuo tarpu klimato kaita stumia plantacijas į didesnį aukštį, kad išvengtų karščio.

Taigi, kava be pupelių yra mažiau aplinkai žalinga alternatyva.

Naujokai taip pat teigia, kad padidinus kavos be pupelių dydį, ji galėtų būti pigesnė nei įprastinė konkurencija.

Ir, su kavos kainos pasiekė rekordinį lygį tarptautinėse rinkose šiais metais, tai yra laiku.

Taip pat gruodžio mėn. naujas ES reglamentas įsigalios, kad uždrausta parduoti produktus, įskaitant kavą, kurie negali įrodyti, kad jie nėra susiję su miškų naikinimu.

„Daugelis didelių kavos kompanijų stebi šią sritį“, – sako Chahanas Yeretzianas, analitinės chemijos profesorius, vadovaujantis Kavos meistriškumo centrui Ciuricho taikomųjų mokslų universitete Austrijoje.

Nielsas Haakas, aplinkosaugos nesiekiančios ne pelno organizacijos „Conservation International“ tvarios kavos partnerystės direktorius, sveikina naujoviškus metodus sprendžiant kavos miškų naikinimo problemą, tačiau jis taip pat abejoja, ar kava be pupelių gali padaryti daug žalos.

Jis taip pat pažymi, kad kavos auginimas suteikia pragyvenimo šaltinių ir pajamų daugeliui smulkių ūkininkų šeimų visame pasaulyje. Mįslė ta, kad jei jie nustos auginti kavą, jie greičiausiai ims auginti daugiau kokos – iš ko gaunamas kokainas – ir dėl to kyla panašių miškų naikinimo problemų. „Sidabrinių kulkų nėra“, – sako jis.

Jis pažymi, kad vyksta darbas – nuo ​​kavos sertifikavimo schemų iki pastangų, kuriomis siekiama sustiprinti vadinamąjį šešėlinės kavos auginimą, kai kava auginama po kitų medžių laja – kad kavos auginimas būtų tvaresnis ir paremtų bendruomenes. „(Kavos sektorius) keičiasi“, – sako jis.

Tačiau pupelių neturinčios įmonės priešinasi, kad pertvarka nėra pakankamai plati ar pakankamai greita. Kava sukelia didžiulį miškų naikinimą, o kavos augintojai gyvena skurde.

Jei alternatyvi kava galėtų kompensuoti net tik papildomą numatomą kavos poreikį, tai būtų planetos laimėjimas, kuris niekam neišstumtų iš verslo.

Be to, keičiantis klimatui, kavos augintojai galėtų pereiti prie neteisėtų pasėlių, todėl nereikia kirsti daugiau miškų.

2019 m. pristatytas „Atomo“ šiuo metu parduodamas daugiau nei 70 kavinių JAV.

Kavinių tinklas „Bluestone Lane“ rugpjūčio pradžioje įtraukė jį į meniu visose savo vietose, įskaitant San Franciske.

Nuo birželio „Atomo“ savo svetainėje taip pat parduoda bepupelių ir įprastos kavos mišinį, skirtą namų ruošimui, kurį aš taip pat nusipirkau išbandyti.

Šiuo metu ji kainuoja šiek tiek daugiau nei aukščiausios kokybės įprastinė kava. Pavyzdžiui, norint pagaminti „Expresso“ su „Atomo“, prideda 50 centų (38 p.).

„Atomo“ ingredientai nėra itin aukštųjų technologijų: datulių sėklos, ramono sėklos, saulėgrąžų sėklų ekstraktas, fruktozė, žirnių baltymai, soros, citrina, gvajava, ožragės sėklos, kofeinas ir kepimo soda.

Viskas prasideda nuo datulių sėklų ar kauliukų atliekų. Kietos, granuliuojamos, tada užpilamos slaptu ingredientų iš aukščiau pateikto sąrašo marinatu, prieš skrudinant, kad būtų sukurti nauji skoniai, aromatai ir junginiai.

Tada viską užbaigia kiti ingredientai. Atomo kofeinas gaunamas iš žaliosios arbatos be kofeino, tačiau sintetiniu būdu pagamintas kofeinas taip pat naudojamas kavos be pupelių stimuliavimui.

„Atomo“ valdo gamyklą pietų Kalifornijoje, kur valomos ir plaunamos datulių duobės, ir antrą gamyklą Sietle, kur vyksta gamyba. Dabartinis pajėgumas yra keturi milijonai svarų per metus, o tai M. Kleitsch apibūdina kaip „apvalinimo paklaidą“ kavos gamybos pasaulyje: „Starbucks“ perka apie 800 mln.

Kalbant apie „Atomo“ bandymą, tiek „Caffe Shop Expresso“, tiek „Brew-at-name“ versija man buvo pakankamai artima gerai kavai. Galbūt šių įmonių laimei, kava gali turėti daug skirtingų atspalvių.

Kiti turi skirtingus ingredientus ir metodus.

Per pastaruosius metus olandų startuolio Northern Wonder, įkurto 2021 m., kavos be pupelių produktai užsitikrino vietą prekybos centrų lentynose Olandijoje ir Šveicarijoje.

Skrudinti ir malti lubinai, avinžirniai, salykliniai miežiai ir cikorija yra vieni iš pagrindinių sudedamųjų dalių, su kuriomis įmonė dirba, kartu su neatskleidžiama natūralia kvapiąja medžiaga.

Nors pažymi Davidas Klingenas, bendrovės vadovas, veikla vis dar yra tyrimų ir plėtros etape. Sudedamosios dalys gali keistis, nes jis tobulėja.

Kitos scenoje veikiančios įmonės yra Singapūre įsikūrusi „Prefer“ ir „San Francisco's Minus“.

Ir nors ji yra toliau nuo rinkos, taip pat ieškoma viliojančios laboratorijoje užaugintos arba kultivuotos kavos galimybės.

Lygiai taip pat gyvūnų ląstelės gali būti auginamos bioreaktoriuje ir surenkamos gaminant mėsos ląstelių produktus – taigi iš kavos augalų išgautas ląsteles būtų galima panašiai auginti, tada fermentuoti ir skrudinti, kad būtų gaminamas užpilas. Koncepcijos įrodymas buvo pademonstruotas 2021 m Suomijos vyriausybės tyrinėtojai, kurie dabar bando padėti paspartinti komercializaciją.

Ląstelių pagrindu veikiančios kavos įmonės yra Šveicarijoje įsikūrusi „Foodbrewer“, JAV „California Cultured“ ir Singapūre „Ather“.

Šis metodas gali būti artimesnis kavai nei surogatai, tokie kaip Atomo ar Northern Wonder, tačiau tokio naujo maisto patvirtinimas reikalauja laiko ir pinigų. Taip pat kyla abejonių, ar technologija bus ekonomiškai pritaikyta.

Tuo tarpu pupelių neturinčioms įmonėms išlieka iššūkių. Namus užpildančio aromato, kurį sukuria tikroji kava, jiems vis dar sunku. O kava be pupelių nesuteikia emocinių ryšių su tolimomis vietomis – Kolumbija, Etiopija, Indonezija – taip, kaip gali tikra kava.

Pagrindinė „Atomo“ verslo kliūtis šiuo metu yra rasti didelių kavos partnerių, kurie nori pasiūlyti savo vartotojams naują pasirinkimą, o „Northern Wonder's“ ieško tinkamų investuotojų.

„Žmonės nėra visiškai tikri, kokia didelė kategorija bus ir kada“, – sako Klingenas.

Nemanau, kad pakeisiu – negaliu nemėgti, kad tikrą kavą kažkur augina žmonės, – bet kava be pupelių tikrai privertė mane galvoti, kad turėčiau ištirti savo įprasto alaus tvarumą ir etiką.