„Supermaistas“ užvaldo laukus Šiaurės Indijoje

Kaip ir jo tėvas ir senelis prieš jį, Phool dev Shahni kažkada užsidirbo pragyvenimui nardydamas į 8 pėdų gylio (2,4 m) dumblinų tvenkinių dugną.

„Anksčiau valandų valandas per dieną nardydavau 7–8 pėdų vandenyje – po 8–10 minučių išeidavau į paviršių kvėpuoti“, – aiškina ponas Shahni.

Tose drumstose gelmėse jis rinko vandens lelijos, vadinamos euryale ferox, sėklas.

Žinomi kaip makhanai, lapės riešutai arba lotoso sėklos, jie vertinami dėl savo maistinės vertės, nes juose yra daug B grupės vitaminų, baltymų ir skaidulų, o kai kurie. reklamuoja juos kaip supermaistą.

Dažnai valgomos kaip užkandis, makhanos taip pat naudojamos įvairiuose patiekaluose, įskaitant pieno pudingo kheer, taip pat malamos į miltus.

Šiaurės vakarų Indijos Biharo valstijoje, kur gyvena J. Shahni, užauginama 90 % pasaulio makhanos.

Lelijos augalo lapai yra dideli ir apskriti, sėdi tvenkinio viršuje. Tačiau sėklos formuojasi ankštyse po vandeniu ir jų rinkimas buvo varginantis procesas.

„Kai nardome dugne, į mūsų ausis, akis, nosį ir burną patenka purvas. Dėl to daugelis iš mūsų turi odos problemų. Be to, augalas yra apaugęs spygliais, kurie nuimant derlių nupjauna visą kūną. sėklų“, – sako ponas Shahni.

Tačiau pastaraisiais metais ūkininkai pakeitė auginimo procesą. Dabar augalai dažnai auginami laukuose, daug seklesniame vandenyje.

Sėklų derliaus nuėmimas vos pėdoje vandens reiškia, kad ponas Shahni gali uždirbti dvigubai daugiau pinigų per dieną.

„Tai vis dar sunkus darbas, bet aš didžiuojuosi savo tradicija. Turiu tris vaikus ir pasirūpinsiu, kad vienas iš mano sūnų tęstų darbo lapės riešutų lauke palikimą.

Dr Manoj Kumar yra vienas iš tų, kurie lėmė pokyčius makhanos auginimo srityje.

Maždaug prieš dešimt metų jis suprato, kad bus sunku išplėsti jo auginimą giliuose tvenkiniuose.

Būdamas Makhanos nacionalinio tyrimų centro (NRCM) vadovu, jis padėjo plėtoti lelijų auginimą sekliuose vandenyse.

Per pastaruosius ketverius ar penkerius metus ši technika išaugo.

„Dėl mūsų naujovių, lapių riešutų auginimas dabar yra toks pat paprastas, kaip ir bet kurį sausumoje auginamą augalą. Vienintelis vandens kiekis yra pėda. Darbuotojams nereikia valandų valandas dirbti giliame vandenyje”, – aiškina jis.

Ir po eksperimentų su skirtingomis sėklomis jo centras rado atsparesnę ir produktyvesnę veislę, kuri, jo teigimu, tris kartus padidino ūkininkų pajamas.

Daktaras Kumaras sako, kad makhanos auginimas padėjo kai kuriems ūkininkams susidoroti su neaiškesnėmis oro sąlygomis ir potvyniais, kurie pastaraisiais metais užklupo Biharą.

Dabar NRCM dirba su mašinomis, kurios gali nuimti sėklas.

Visos tos naujovės pritraukia vis daugiau ūkininkų.

2022 metais lapių riešutų auginimui naudojamas plotas buvo 35 224 hektarai (87 000 ha), o tai per 10 metų išaugo beveik tris kartus.

Dhirendra Kumar yra vienas ūkininkas, neseniai perėjęs prie makhanos auginimo.

Nors užaugo vienkiemyje, tėvo pėdomis sekti nenorėjo.

„Kaip ūkininkai, mes visada auginome kviečius, lęšius ir garstyčias, bet galiausiai praradome daug pinigų.

„Dažniausiai potvyniai sunaikindavo pasėlius“, – sako jis.

Studijuodamas doktorantūrą jis susisiekė su mokslininku, dirbančiu makhanos auginimo srityje, ir nusprendė eksperimentuoti su pasėliu savo šeimos ūkyje.

„Rezultatai buvo nuostabūs. Pirmaisiais metais uždirbau 340 svarų sterlingų (432 USD) pelno“, – sako jis.

Dabar jis lelijas augina 17 arų (6,9 ha) žemės.

„Svajonėse negalvojau, kad užsiimsiu lapių riešutų auginimu, nes tai buvo daug darbo jėgos reikalaujantis darbas, kurį dažniausiai užsiimdavo žvejai.

Pasėlių pasikeitimas moterims taip pat atvėrė darbo galimybes. Dabar J. Kumare dirba apie 200 vietinių moterų, kurios sėja sėklas.

„Mano tikslas – suteikti darbo kuo daugiau ūkininkų, kad jie nepaliktų ūkininkavimo dėl neapibrėžtumo žemės ūkyje“, – sako jis.

Ne tik šioje srityje atsirado naujovių.

Madhubani Makhana yra ne tik vienas iš pirmaujančių makhanos augintojų, bet ir perdirba ją eksportui į visą pasaulį.

Tradiciškai nuėmus makhanų derlių, jos nuplaunamos, skrudinamos ir smogamos plaktuku panašiu įrankiu, kad išpūstų.

„Metodas yra grubus, nehigieniškas ir rizikingas. Jis sudėtingas, daug laiko reikalaujantis ir daug kartų sukelia sužalojimus ir nudegimus”, – sako Shambhu Prasad, Madhubani Makhana įkūrėjas ir vadovas.

Bendradarbiaudama su NRCM, jo įmonė sukūrė mašiną, kuri skrudina ir skrodžia lapių sėklas.

„Tai padėjo mums pagerinti lapių riešutų kokybę ir gamybą“, – sako ponas Prasadas.

Trys mašinos buvo įtrauktos į jo gamyklą Madhubani mieste, Biharo šiaurėje.

Nors makhanos auginimo ir perdirbimo naujovės didina gamybą, M. Prasadas nemano, kad to pakaks, kad kainos kris.

„Atsižvelgiant į didėjančią pasaulinę makhanos paklausą, norint iš esmės sumažinti kainas, reikės gerokai padidinti gamybą“, – sako jis.

Grįžęs į savo ūkį, Dhirendra Kumar mano, kad makhanos auginimas atneš didelių pokyčių.

„Tai naujovių Bihare pradžia, kai kalbama apie lapių riešutų derlių. Tai pakeis valstybės kraštovaizdį”, – sako jis.